Arroz con pesto y costra de pistachos

Ingredientes

• 4 tazas de arroz graneado (listo)
• 1 ½ taza de pistachos pelados
• ⅓ taza de miel de palma

Para el pesto de cilantro:

• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 taza de cilantro
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de chalotas o 2 partes blancas del cebollín
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 100gr de almendras
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal de mar
• Pimienta

Para el pesto de tomate:

• 1 taza de tomates deshidratados previamente hidratados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de chalotas o 2 partes blancas de cebollín
• ½ taza de queso parmesano
• 100gr de castañas de cajú
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal de mar
• Pimienta

Instrucciones:

1.- En una procesadora, incluir todos los ingredientes para el pesto de albahaca y cilantro y procesar. Añadir más aceite de olivas es necesario para que quede de una consistencia pastosa y condimentar con sal y pimienta. Reservar.

2.- Para el pesto de tomates deshidratados. Para hidratar los tomates, ponerlos en un pocillo y cubrirlo con agua hirviendo. Dejar reposar hasta que estén muy blandos los tomates. Si no están suaves, sacar el agua y volver a remojar en agua hirviendo.

3.- Poner en la procesadora los ingredientes del pesto de tomate y procesar hasta tener una pasta no tan densa.

4.- Dividir el arroz previamente graneado en dos partes iguales y unir cada mitad con un pesto.

5.- Poner en un molde corona primero el arroz rojo bien apretado y luego el verde, compactando bien. Cuidando de no aplastar tanto para que no se muela.

6.- Reservar en el refrigerador.

7.- Con un cuchillo picar los pistachos rústicamente, añadir la miel de palma, sal, pimienta e integrar.

8.- Si fuese necesario, añadir más miel para que quede una preparación compacta y pegote.

9.- Para el montaje poner el arroz sobre un plato y cubrir con los pistachos y miel de palma. Si no tienes pistachos puedes hacerlo con almendras, avellanas, nueces o lo que quieras.

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¡Después me cuentan cómo les fue!