Ensalada con pimientos asados

Ingredientes

• Pimentones enanos
• Jamón serrano
• 1 taza de cous cous
• 1 lechuga
• Uvas verdes
• Pepinos baby
• Castañas caju
• Almendras tostadas
• Tomate cherry
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de pesto
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Jugo de limón
• Aceite de sésamo
• 2 cucharadas de tahine
• Sal de mar
• Romero
• Tomillo
• Sésamo negro

Instrucciones:

1.- Cortar pimentones enanos (o de los grandes si no encuentras) y sacar las pepas

2.- Poner en una fuente para el horno. Agregar un generoso chorro de aceite de oliva + sal de mar + romero o tomillo si tienes fresco

3.- Meter los pimentones al horno a 260 grados hasta que se doren.

4.- Cortar el jamón serrano en cubos y saltearlo.

4.- Poner en un bowl 1 taza de cous cous + 1 taza de agua hirviendo + sal + 1 cucharada de pesto (si no tienes no le pones). Tapar con un plato y está listo en 1 minuto. Separar los granos con un tenedor

5.- Para el dresing vamos a mezclar 1/3 taza de aceite de aceite de oliva + 2 cucharadas de vinagre de manzana o blanco + 4 cucharadas de jugo de limón + 1 cucharada de aceite de sésamo + 2 cucharadas de tahine. Emulsionar o mezclar con un tenedor para unir todo

6.- Para armar la ensalada vamos a juntar la lechuga, uvas verdes, pepinos Baby, castañas de caju + Almendras tostadas + tomate cherry + sésamo negro + cous cous y por último añadir el jamón salteado. Aliñar con el dresing justo antes de servir.

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¡Después me cuentan cómo les fue!