Ceviche de camarones con dresing de mandarinas

Ingredientes:

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 6 cucharadas de jugo de mandarina
• 4 cucharadas de soya
• Pimienta
• 500g de camarones grandes
• 1 palta grande en cubos
• 3 o 4 palmitos en rodajas
• 1 taza de rúcula baby
• ½ taza de arándanos
• ½ taza de granadas

Instrucciones:

1. DRESING: en un pocillo poner 1/3 taza de aceite de oliva ,4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de vinagre blanco ( o el que tengas) ,2 cucharada de mostaza tipo Dijon ,6 cucharadas de jugo de mandarina más 4 cucharadas de soya , sal y pimienta. Emulsionar para unir todo.
2. Poner en un Bowl 500 g de camarones grandes, 1 palta grande en cubos, 3 o 4 palmitos en rodajas, 1 taza de rúcula baby más 1/2 taza de arándanos y 1/2 taza de granadas. Mezclar con el dresing justo antes de servir. Llevar a la mesa en copas bonitas o en una fuente grande.

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¡Después me cuentan cómo les fue!