Tartar de atun con syrope sin azúcar con leche de tigre y mayonesa de siracha

Ingredientes:

• 1 cucharada de kétchup
• 2 cucharadita de soya
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de sirope de maple
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de jugo de naranja
• Medio limón
• 1 cucharadita de chalota o ajo
• Mezclar con 2 trozos de atún
• 1 cucharada de cebolla morada
• 1 cucharada de pepino
• 1 cucharada de pimentón rojo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 cucharada de mix de sésamo
• 1 cucharada de cilantro

Leche de tigre:

• 2 cebollines
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 limón
• 1 cucharada de yogurt sin sabor
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de jengibre picado o en pasta
• 1 cucharadita de trozos de atún
• 2 cucharadas de mayonesa
• Microgreens
• Cebolla morada
• Flores comestibles
• Pimentón de colores
• Mermelada de pimentones

Mayonesa de siracha:

• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de siracha
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

1. Mezclar 1 cucharadita de kétchup + 2 cucharaditas de soya + 1 cucharadita de aceite de sésamo + 2 cucharaditas de sirope de maple + 1 cucharadita de vinagre de arroz + 2 cucharaditas de jugo de naranja + jugo de medio limón + 1 cucharadita de chalota o ajo picado finamente, mezclar con 2 trozos de atún fresco cortado en cubos muy pequeños.
2. Agregar al atún 1 cucharada de cebolla morada en cubos + 1 cucharada de pepino sin pepas + 1 cucharada de pimentón rojo + 1 cucharada de alcaparras + 1/2 cucharada de mix de sésamo +1 cucharada de cilantro, mezclar todo y refrigerar mientras haces la leche de tigre.
3. En el vaso de la procesadora poner 2 cebollines (la parte blanca) + 2 cucharadas de vinagre de arroz + jugo de 1 limón + 1 cucharada de yogurt sin sabor + 2 cucharaditas de alcaparras + 1 cucharada de mostaza + 1/2 cucharadita de jengibre picado o en pasta + 1 cucharadita de trozos de atún (de la mezcla que refrigeraste) + 2 cucharadas de mayonesa. Mixear para hacer una salsa. Agregar sal si es necesario.
4. Poner la leche de tigre en un plato con bordes altos y hacer montoncitos con el tartar, decorar con Microgreens + cebolla morada + alcaparras + flores comestibles + pimentones de colores + mermelada de pimentones + mayo de Siracha + sésamos de colores.
5. MAYONESA DE SIRACHA mezclar 2 cucharadas de mayonesa + 1 cucharadita de Siracha (ají coreano) + 1 cucharada de jugo de limón (o más si quieres) y poner en una mamadera de cocina para decorar.
6. Servir con galletitas y disfrutar.

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¡Después me cuentan cómo les fue!