Pavlova con frambuesa y maracuyá

fácil

Pavlova con frambuesa y maracuyá

¡Buscando nuevas mezclas y sabores y jugando con algunos productos poco tradicionales hice esta receta que me mató!

Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 100 gr de claras
• 100 gr de azúcar
• 100 gr azúcar flor
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 800 gr de crema para batir muy fría
• 500 gr de pulpa de maracuyá congelada
• Frambuesas congeladas

Instrucciones:

1. Pesar 8 claras de huevo. Pesar en un pocillo aparte, la misma cantidad (mismo peso) de azúcar común y en otro el mismo peso de azúcar flor. 100 gr de claras + 100 gr de azúcar + 100 gr azúcar flor.
2. Poner las claras + 1 cucharadita de cremor tártaro o de jugo de limón en el bowl de la batidora de pedestal y partir batiendo a velocidad baja. Subir gradualmente la velocidad hasta llegar al máximo.
3. Cuando esté espumoso, agregar lentamente, de a cucharadas y en forma de lluvia, el azúcar.
4. Batir por 10 min aproximadamente, hasta que esté firme.
5. Bajar la velocidad a baja y agregar el azúcar flor (tamizada), Apenas esté incorporado, dejar de batir.
6. Hacer montoncitos de merengue sobre la bandeja forrada con papel encerado y con ayuda de una cuchara, dar la forma de “nidos”.
7. Llevar al horno a 100 grados por 1 1/2 hora (o más si es necesario) o hasta que estén secos al tacto. Dejar enfriar.
8. CREMA CHANTILLY: batir 800 gr de crema para batir muy fría (8 horas en el refri) + azúcar a gusto hasta que esté montada y firme.
9. SALSA DE MARACUYA: colar 500 gr de pulpa de maracuyá congelada y reservar las semillas. Poner la pulpa sin las pepas, en una ollita pequeña + 3 cucharadas de azúcar y cocinar por unos minutos hasta que tome consistencia más densa. Puedes agregar más azúcar si la quieres más dulce. Agregar una cucharadita de las pepas reservadas o más si quieres. Reservar
10. Para montar poner en un plato un nido de merengue rellenar con una cucharada de crema, unas frambuesas congeladas (la mezcla de texturas es deli), un poco más de crema y terminar con salsa de maracuyá y una hoja de menta de para decorar.

¡Después me cuentan cómo les fue!