Ensalada de camarones y espárragos crujientes con dresing de mostaza

fácil

Ensalada de camarones y espárragos crujientes con dresing de mostaza

¡Buscando nuevas mezclas y sabores y jugando con algunos productos poco tradicionales hice esta receta que me mató!

Ingredientes:

• Espárragos
• Soya
• 1/2 kilo de camarones
• 1/2 taza de cebollín con lo verde incluido
• 1/2 taza de zanahorias
• 1/2 taza de pimentones crudos
• 1/2 taza de cilantro
• 2 tomates
• 1 durazno blanquillo
• 1 durazno nectarin (o los duraznos que tengas)
• 1/2 taza de almendras laminadas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de yogurt natural
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 chalota o la cabeza de un cebollín
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Instrucciones:

1. Para que los Espárragos queden crujientes y perfectos, ponerlo en sartén (ordenados y todos tocando el fondo), sin materia grasa ni “nada”, cocinar a fuego medio/alto por 1 o 2 minutos y agregar un buen chorro de soya, contar hasta tres y sacar del fuego. ¡Quedan crujientes y lindos!
2. En una fuente grande poner los espárragos + 1/2 kilo de camarones cocidos y pelados + 1/2 taza de cebollín con lo verde incluido + 1/2 taza de zanahorias + 1/2 taza de pimentones crudos + 1/2 taza de cilantro + 2 tomates + 1 durazno blanquillo + 1 durazno nectarin (o los duraznos que tengas) todo picado pequeño + 1/2 taza de almendras laminadas (ojalá tostadas levemente).
3. DRESING: poner en el vaso de la mini pimer 2 cucharadas de mayonesa + 2 cucharadas de yogurt natural + 1/4 taza de jugo de limón (agregar el limón por tandas he ir probando por si lo quieres menos ácido) + 1 chalota o la cabeza de un cebollín) + 1 cucharadita de mostaza + 1/4 taza de aceite de oliva (o agua si lo quieres más ligero) + sal + pimienta. Mixear todo muy bien y aliñar.

¡Después me cuentan cómo les fue!