Arroz con pesto de arvejitas
¡Buscando nuevas mezclas y sabores y jugando con algunos productos poco tradicionales hice esta receta que me mató!
Ingredientes:
- 2 cebollines completos
- 1/2 pimentón
- Sal
- Pimienta
- Sal de mar
- Pimienta limón
- 200 gr de arvejitas congeladas
- 1 taza de agua hirviendo
- 5 o 6 hojas de menta fresca
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de Almendras
- 1 o 2 cucharadas del agua del sartén
- 2 tazas de arroz
- Almendras laminadas
- Menta picada
- Cilantro picado
- Cranberries picados
- Hojas verdes
- Flores comestibles
Instrucciones:
- Poner en un sartén 2 cebollines completos (con lo verde incluido) + 1/2 pimentón + sal + pimienta + sal de mar + pimienta limón y cocinar un par de minutos + 200 gr de arvejitas congeladas (no hay que descongelarlas) + 1 taza de agua hirviendo. Cocinar 8 o 10 minutos (para que estén tiernas), no recocinar para no perder el color.
- En el vaso de la mini pimer poner las arvejitas cocinadas (sin el líquido) + 5 o 6 hojas de menta fresca + 1/3 taza de aceite de oliva + 1/2 taza de almendras + 1 o 2 cucharadas del agua del sartén (la cantidad depende de la textura que quieras). Procesar hasta hacer una pasta homogénea.
- Mezclar, con mucho amor 2 tazas de arroz previamente cocido (o el que te sobró de ayer) con el pesto de arvejitas y agregar almendras laminadas + menta picada + cilantro picado + cranberries picados y terminar con un puñado grande de mix de hojas verdes y flores comestibles.
- Servir a temperatura ambiente o frío.
¡Después me cuentan cómo les fue!