Garbanzos con champiñones y camarones al curry con leche de coco

fácil

Garbanzos con champiñones y camarones al curry con leche de coco

¡Buscando nuevas mezclas y sabores y jugando con algunos productos poco tradicionales hice esta receta que me mató!

Ingredientes:

• Aceite De Oliva
• 2 cebollas en Juliana
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de pimentón o paprika
• 1 cucharadita de pimienta
• Sal
• 200 g de champiñones
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de espinaca
• 2 tazas de caldo
• 2 tazas de garbanzos
• 1 taza de leche de coco
• Camarones

Instrucciones:

1. En una olla poner aceite de oliva + 2 cebollas en juliana + 2 cucharaditas de curry + 2 cucharaditas de cúrcuma + 1/2 cucharadita de cardamomo + 1 cucharadita de pimentón o paprika + 1 cucharadita de pimienta + sal.
2. Mezclar todo y cocinar hasta que esté transparente.
3. Agregar 200 g de champiñones + 1 zanahoria rallada +1 taza de espinaca cruda picada pequeña + 2 tazas de caldo o puedes usar el que quieras (o agua) + 2 tazas de garbanzos cocidos + 1 taza de leche de coco (o la leche que usas). Cocinar un par de minutos hasta que este todo tierno.
4. Rectificar los aliños.
5. Al final, agregar los camarones. Si son rojos, quiere decir que vienen cocidos y solo debes calentarlos.
6. Si tienes de color gris, es porque vienen crudos y debes cocinar hasta que se pongan rojos. Pero en los dos casos, hay que tratar de no recocinar para que no se achiquen.

¡Después me cuentan cómo les fue!