Papas con mote y pesto de albahaca

fácil

Papas con mote y pesto de albahaca

¡Buscando nuevas mezclas y sabores y jugando con algunos productos poco tradicionales hice esta receta que me mató!

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• Sal
• Pimienta limón
• 1 cucharada de paprika o ají de color
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 3 papas grandes peladas
• 1 cucharada de concentrado de tomates
• 1 litro de caldo
• 1 taza de leche de coco
• 500 gr de mote fresco
• 3 cucharadas de pesto de albahaca

Instrucciones:

1. En una olla poner aceite de oliva + 1 cebolla grande picada en cubos pequeños + sal + pimienta limón +1 cucharada de paprika o ají de color + 1 cucharadita de ajo en polvo + 1 cucharadita de cebolla en polvo + 1 cucharadita de orégano.
2. Cuando la cebolla esté transparente agregar 3 papas grandes peladas y cortadas en cubos pequeños + 1 cucharada de concentrado de tomates + 1 litro de caldo (use la caja que viene lista de caldo de pollo) + 1 taza de leche de coco (o la leche que uses).
3. Cocina todo hasta que las papas estén “al dente” (el tiempo depende del tamaño que las cortes).
4. Agrega 500 gr de mote fresco (viene en bolsas y está en el sector de verduras en los supermercados). Si es necesario agrega más caldo o agua para que quede todo cubierto.
5. Tapar y cocinar 10 minutos. Aplastar con el pisapapas un par de veces para darle cremosidad al caldo.
6. Agrega 3 cucharadas de pesto de albahaca (o puedes hacerlo casero si prefieres). Decora con cilantro y disfruta calentito.

¡Después me cuentan cómo les fue!